Temarios Hostelería y Turismo (Secundaria)


Martes 1ro de noviembre de 2011
por  Cuadernalia
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Temarios Hostelería y Turismo (Secundaria)

Temarios de la especialidad de Hostelería y Turismo. Oposiciones Enseñanza Secundaria (Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria).

Importante. El Ministerio de Educación deroga provisionalmente mediante la Orden ECD/191/2012, de 6 de febrero de 2012 los temarios aprobados en la Orden EDU/3138/2011, de 15 de noviembre de 2011 y restaura la vigencia de los anteriores a esa fecha que se encuentran en la Orden de 9 de Septiembre de 1993.

- TEMAS ORDEN DE 9 DE SEPTIEMBRE DE 1993

  • 1. Fundamento, naturaleza y propósito de la administración de las empresas y entidades del sector de hostelería y turismo. Funciones y objetivos. Evaluación de las principales aportaciones históricas a la teoría de la administración empresarial.
  • 2. La planificación empresarial en hostelería y turismo. Valoración de su importancia. Tipos de planes empresariales. Justificación del proceso de planificación.
  • 3. Gestión y control presupuestarios en las empresas y entidades de hostelería y turismo. Justificación. Concepto y propósito de los presupuestos. Ciclo presupuestario. Tipos de presupuestos.
  • 4. Instrumentos de control empresarial no estrictamente presupuestario aplicables a las empresas y entidades de hostelería y turismo. Instrumentos de control. Técnicas de programación y control. Métodos de cálculo de tiempo más aplicados en Hostelería. Utilidad de la planificación y control de procedimientos.
  • 5. Adaptación del Plan General de Contabilidad a las empresas de hostelería y turismo. Principios contables. Estructura del Plan General de Contabilidad.
  • 6. El ciclo contable en las empresas del sector de hostelería y turismo. Formalización de la cuenta de pérdidas y ganancias y del balance de situación.
  • 7. Análisis de los estados financieros en las empresas del sector de hostelería y turismo: Interpretación financiera de los balances de situación y de la cuenta de pérdidas y ganancias. Análisis de los flujos de fondos de tesorería («cash-flow»).
  • 8. Análisis de la rentabilidad en las empresas de hostelería y turismo. Tipos de márgenes de la empresa. Punto muerto de explotación. Análisis estático y dinámico de la rentabilidad. Rentabilidad de los capitales propios.
  • 9. Análisis de la liquidez y del endeudamiento y sus especificidades en las empresas del sector de hostelería y turismo. Fondo de maniobra. Evaluación de los sistemas de cobro y pago Valoración de los ratios de liquidez. Análisis del endeudamiento.
  • 10. Evaluación de la estructura financiera de las empresas de hostelería y turismo: Determinación de la inversión necesaria según tipo de empresa. Relación óptima entre recursos propios y ajenos.
  • 11. Evaluación de inversiones en el sector de hostelería y turismo. Tipos de inversión más usuales. Métodos para evaluar inversiones según cada tipo de empresa: «Pay-back», V.A.N., T.I.R.
  • 12. La organización en las empresas y entidades de hostelería y turismo. Relación con otras funciones gerenciales. Patrones básicos de departamentalización tradicional. Estructura y cultura organizativas eficaces.
  • 13. La profesionalidad en Hostelería y turismo: Análisis comparativo de las competencias profesionales. Análisis de los conocimientos, habilidades cognitivas, destrezas y actitudes más significativos. Principios deontológicos característicos en el marco de cada subsector.
  • 14. Estadística descriptiva y análisis estadístico en hostelería y turismo. Técnicas y tipos de análisis estadísticos. Aplicaciones.
  • 15. El fenómeno turístico. Valoración del hecho turístico desde la perspectiva de sus efectos económicos, culturales, socio-políticos y medioambientales. Dinámica de los flujos turísticos. Previsiones de la evolución futura del fenómeno turístico.
  • 16. Mercado turístico y proceso global de prestación de servicios de esta naturaleza: Caracterización de la oferta turística. Caracterización y motivaciones de la demanda turística internacional y española. Proceso global de creación y prestación de los servicios turísticos en función de sus fases.
  • 17. Marketing turístico. Diferenciación del marketing de productos del marketing de servicios. Justificación de las fases de conceptualización, estructuración, comercialización y prestación en la creación de un servicio. Aplicación en hostelería y turismo.
  • 18. La aplicación del sistema de «servucción» a las empresas y entidades de hostelería y turismo: Justificación de la aplicación del sistema de «servucción» en las empresas y entidades de servicios.
  • 19. Planificación estratégica y plan de marketing en las empresas de hostelería y turismo: Justificación de la utilidad del plan de marketing. Peculiaridades del plan de marketing según el tipo de empresa o entidad del sector.
  • 20. Marketing operacional y markerting «mix» en el sector de hostelería y turismo: Definición de marketing operacional y caracterización de las variables. Instrumentos de comunicación según tipo de empresa o producto del sector.
  • 21. Gestión y control de calidad en las empresas de hostelería y turismo. Sistemas aplicables en el sector. Peculiaridades de la gestión integral de la calidad en las empresas y entidades del sector. Relación entre calidad de servicios propios y ajenos y satisfacción del cliente.
  • 22. El marketing interno en las empresas de hostelería y turismo. Plan de marketing interno. Utilidad de los manuales de empresa.
  • 23. El subsector de restauración gastronómica: Estimación del peso económico actual y previsiblemente futuro en España y en la Unión Europea. Análisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.
  • 24. El subsector de industrias de pastelería y panadería artesanales: Estimación del peso económico actual y previsiblemente futuro en España y en la Unión Europea. Análisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos del subsector de acuerdo con sus características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.
  • 25. Procesos y estructuras de los establecimientos y/o áreas de restauración. Procesos de elaboración y/o servicio de elaboraciones culinarias y bebidas. Instalaciones, equipos y maquinaria. Comparación de establecimientos de restauración gastronómica comercial y colectiva. Instrumentos de control de calidad.
  • 26. Procesos en los establecimientos de pastelería y/o panadería artesanales. Procesos de elaboración de productos de pastelería, heladería y panadería artesanales. Instalaciones, equipos y maquinaria. Comparación de establecimientos de pastelería y panadería artesanales. Instrumentos de control de calidad.
  • 27. Investigación de mercados en los sectores de la Hostelería y Turismo. Importancia como instrumento de planificación. Selección y segmentación del mercado, métodos y técnicas. Fuentes de información de Hostelería y Turismo. Métodos de obtención de información.
  • 28. Oferta de servicios en empresas de restauración gastronómica y de pastelería y panadería artesanales: Definición de un concepto empresarial. Definición de públicos objetivos en estos subsectores. Definición de ofertas de servicios.
  • 29. Composición, adaptación y aspecto físico de ofertas gastronómicas. Tendencias alimentarias en las sociedades occidentales. Análisis comparativo de menús, cartas y otras ofertas gastronómicas. Elaboración y adaptación de ofertas gastronómicas. Sistemas de rotación. Presentación de los distintos tipos de ofertas gastronómicas. Aplicación de las técnicas de «merchandising».
  • 30. Alimentación y nutrición: Grupos de alimentos y su caracterización. Principios inmediatos. Composición nutricional y calórica de los alimentos. Estados carenciales del organismo.
  • 31. Nutrición y dietética: Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano. Aplicación de los principios dietéticos en la elaboración de ofertas gastronómicas. Elaboración de dietas según colectivos.
  • 32. Gastronomía española: Evolución y tendencias actuales. Tradiciones culinarias. Principales productos y elaboraciones por zonas.
  • 33. Los vinos españoles. Geografía vinícola. Denominaciones de origen. Metodología para el análisis sensorial de los vinos.
  • 34. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas: Métodos utilizados para identificar necesidades de aprovisionamiento de géneros culinarios y bebidas y efectuar solicitudes de compra. Sistemas y procesos de recepción de géneros, almacenamiento, distribución interna, y control y valoración de inventarios de géneros culinarios y bebidas.
  • 35. Evaluación de costes, consumos y productividad en las empresas de restauración gastronómica y de pastelería y panadería artesanales. Estructura de costes y margen bruto. Métodos para la determinación de costes. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.
  • 36. Precios y control de ventas en los subsectores de restauración gastronómica y pastelería y panadería artesanales: Política de precios como variable del marketing operacional. Técnicas para la asignación de precios a los distintos componentes de las ofertas gastronómicas. Métodos para evaluar las ventas.
  • 37. El subsector de alojamiento: Estimación del peso económico actual y previsiblemente futuro en España y en la Unión Europea. Análisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus características generales, tipo de oferta, clientela y normativa aplicable.
  • 38. Procesos y estructuras en las empresas y áreas de alojamiento. Procesos de prestación del servicio. Comparación de tipos e instalaciones de alojamiento turístico y no turístico. Instrumentos de control de calidad.
  • 39. Ofertas de servicios de alojamiento: Definición de un concepto empresarial. Definición de públicos objetivos en este subsector. Definición de ofertas de servicios de alojamiento.
  • 40. Técnicas y procedimientos económico-administrativos que se derivan de la entrada, estancia y salida de huéspedes. Fases. Métodos de obtención, archivo y difusión de la información. Sistemas y procedimientos de facturación, control económico y cobro. Operaciones con moneda extranjera y cheques de viajero.
  • 41. Servicios y venta en el departamento de recepción. Servicios de recepción, conserjería y comunicaciones. Sistemas de reservas de alojamiento. Análisis de la información de gestión de reservas. La gestión de reservas como instrumento de comercialización. Legislación europea y española sobre protección de usuarios de servicios en un alojamiento.
  • 42. Evaluación de costes y asignación de precios en alojamientos turísticos y no turísticos: Clasificación de los costes. Cálculo de costes. Cálculo de precios de venta. Determinación de desviaciones, análisis de causas y efectos, y propuesta de soluciones.
  • 43. Gestión de la seguridad en los alojamientos. Plan de seguridad. Riesgos. Sistemas y equipos. Legislación europea y española en materia de seguridad en los alojamientos. Coberturas de seguro privado que pueden garantizarse en el ámbito de los alojamientos.
  • 44. El subsector de intermediación de servicios turísticos y de viajes. Evolución de los servicios que prestan las agencias de viajes a sus clientes. Estimación del peso económico actual y previsiblemente futuro en España y en la Unión Europea. Análisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda nacional e internacional. Empleo en España. Definición, evolución histórica y clasificación de las agencias.
  • 45. Procesos y estructuras en las agencias de viajes. Proceso de prestación del servicio de intermediación. Relaciones externas con otras empresas, entidades y profesionales. Comparación de los tipos de agencias de viajes.
  • 46. Medios de transporte y construcción de tarifas. Análisis comparativo de las principales modalidades y medios de transporte. Legislación europea y española sobre medios de transporte y tarifas. Manejo de soportes informativos y la determinación y reconstrucción de tarifas según medios de transporte.
  • 47. Gestión de reservas y emisión de documentos acreditativos de derechos de uso de servicios en agencias de viajes. Procedimientos, técnicas y datos necesarios. Fuentes de información interna y externa y medios de comunicación utilizados. Tipos de documentos acreditativos del derecho de uso de los servicios vendidos por intermediación. Normas y procedimientos para su emisión y reemisión.
  • 48. Organización, operación y control de conjuntos complejos de servicios turísticos. Definición de un concepto empresarial en el subsector de agencias de viajes. Programación a la oferta y a la demanda. Definición de públicos objetivos. Fases y procedimientos para la estructuración, organización, operación y control de viajes combinados o eventos. Instrumentos de control de calidad.
  • 49. Atención al cliente, venta directa y negociación con proveedores en hostelería y turismo. Habilidades sociales, técnicas de comunicación, técnicas de protocolo e imagen personal y técnicas de venta según tipologías de situaciones y de clientes. Técnicas y procesos de negociación con proveedores de servicios.
  • 50. Sistemas y procedimientos derivados de las relaciones económicas con clientes y proveedores, y de gestión de registros, almacenamiento, reposición y control de existencias en las agencias de viajes. Legislación europea y española sobre protección de usuarios de servicios prestados por agencia de viajes.
  • 51. Evaluación de costes en agencias de viajes. Métodos para el cálculo de costes. Métodos para la determinación de desviaciones, análisis de causas y efectos, y propuesta de soluciones.
  • 52. Recursos y planificación territorial de la oferta turística. Técnicas para la evaluación de los recursos turísticos del entorno. Técnicas para la elaboración de inventarios turísticos. Normas urbanísticas y de ordenación turística como instrumentos para la protección del medio natural y cultural, y de la propia actividad turística.
  • 53. Creación y desarrollo de productos turísticos locales. Análisis comparativo y caracterización de los diferentes tipos de productos turísticos locales. Definición de públicos objetivos para este tipo de productos. Definición, redefinición y desarrollo de productos turísticos locales. Ciclo de vida de un producto turístico. Viabilidad de productos turísticos.
  • 54. La actividad de asistencia y guía a grupos turísticos. Modalidades. Desarrollo de la actividad. Actividades complementarias. Relaciones de los profesionales de la asistencia a grupos turísticos con las empresas, entidades y otros profesionales del sector.
  • 55. Programación de itinerarios turísticos. Identificación y análisis comparativo de las fuentes de información turística más relevantes para la confección de itinerarios. Viabilidad de los distintos recursos turísticos del entorno a efectos de programar itinerarios. Técnicas de programación de itinerarios turísticos.
  • 56. Técnicas de asistencia, animación y comunicación aplicadas a la actividad de asistencia y guía de grupos turísticos. Comportamientos colectivos e individuales en el marco de los grupos turísticos. Técnicas de dinámica y animación de grupos en función de las fases y situaciones más características que se dan en el desarrollo de un viaje.
  • 57. Aeropuertos, puertos, estaciones y derechos de viajeros. Análisis comparativo desde el punto de vista de su estructura, servicios y trámites. Normativa internacional y española sobre viajeros en tránsito, trámites aduaneros, divisas y derechos de viajeros. Coberturas de los seguros de viajes de su normativa reguladora. Servicios que prestan consulados y embajadas a los viajeros.
  • 58. Servicios y entidades de información turística: Su justificación como servicio imprescindible en el mercado turístico actual. Tipos de entidades que prestan servicios de información turística. Relaciones externas con otras entidades. Estructuras organizativas y funcionales.
  • 59. Gestión de la información en entidades de información turística. Fuentes de información turística. Procedimientos para la gestión de la información turística. Análisis y evaluación de las necesidades de información, atención y resolución de quejas y reclamaciones de los usuarios.
  • 60. España como destino y producto turístico. Análisis comparativo y caracterización de los principales destinos y productos turísticos del mercado español. Evaluación de las potencialidades turísticas, previsible evolución, oportunidades y amenazas.
  • 61. Destinos y productos turísticos internacionales. Análisis comparativo y caracterización de los principales destinos y productos turísticos del mercado internacional. Evaluación de las potencialidades turísticas, previsible evolución, oportunidades y amenazas de los principales destinos y productos turísticos internacionales analizados.
  • 62. Gestión de pequeñas empresas o instituciones de actividades de tiempo libre y socioeducativas. Características específicas. Justificación de un modelo de organización. Constitución, puesta en marcha y desarrollo.
  • 63. Ocio y tiempo libre en la sociedad europea actual. Estimación de la importancia del ocio en la sociedad europea actual. Justificación de las demandas y necesidades de ocio y tiempo libre en función de distintos colectivos.
  • 64. El animador: Modelos y situaciones de trabajo. Proceso y métodos de intervención. La animación como educación no formal.
  • 65. Diseño y promoción de programas de animación turística. Elementos para la organización y funciones de un departamento de animación. Recursos de animación.
  • 66. Actividades físicas y deportivas más usuales en la animación turística. El juego como elemento dinamizador. Adaptación de juegos y actividades deportivo/recreativas a distintos colectivos.
  • 67. Planificación y organización de veladas y espectáculos para la animación turística. Adaptación a distintos colectivos. Instrumentos de control.

- TEMAS ORDEN 3138/2011 DE 15 DE NOVIEMBRE

1. CONTEXTUALIZACIÓN DEL SECTOR TURÍSTICO. 1.1. El mercado turístico. Elementos y principales rasgos. 1.2. Origen, evolución histórica y situación actual. 1.3. Valoración del fenómeno turístico y sus efectos. 1.4. Flujos turísticos. Núcleos turísticos.

2. LA OFERTA TURÍSTICA. 2.1. Componentes. Destino turístico. Productos turísticos. Recursos turísticos. Infraestructuras. 2.2. Los agentes turísticos. Las administraciones públicas y organizaciones turísticas más representativas. 2.3. Los servicios turísticos básicos y complementarios. Tipologías. Datos estadísticos por subsectores turísticos.

3. LA DEMANDA TURÍSTICA. 3.1. Tipos. Motivaciones y necesidades. Comportamiento del consumidor/usuario/cliente de productos y servicios turísticos. Elasticidad. Estacionalidad. 3.2. Tendencias actuales. Principales rasgos de la demanda turística nacional e internacional. 3.3. Técnicas de investigación. Datos estadísticos aplicados a la demanda turística.

4. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN. 4.1. El sector de la restauración. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración. 4.2. Normativa en vigor. Tendencias actuales. Modelos organizativos. Relaciones interdepartamentales. Organigramas. 4.3. Principales asociaciones empresariales y organizaciones. Datos estadísticos del subsector.

5. OFERTAS GASTRONÓMICAS. 5.1. Caracterización y funciones de las ofertas gastronómicas. Elementos y variables. Tipos de ofertas gastronómicas según establecimientos. Factores a tener en cuenta para el diseño de oferta. 5.2. Diseño físico de una carta gastronómica. Merchandising de la carta gastronómica y promoción de la oferta de productos.

6. LA NUTRICIÓN. 6.1. Alimentación y nutrición. Los nutrientes y sus funciones en el organismo. Necesidades energéticas, funcionales y estructurales. 6.2. Grupo de alimentos. Contenidos nutricionales de los alimentos por grupos. Rueda de los alimentos.

7. DIETÉTICA. 7.1. Principios básicos de dietética. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida. Metabolismo. Pirámide de los alimentos. 7.2. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas según estados fisiológicos o patológicos. Principios dietéticos para elaboración de dietas. Tablas de alimentos.

8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 8.1. La limpieza de utillaje, equipos e instalaciones. Concepto, niveles, procesos y productos. 8.2. Normativa. Tratamientos DDD (Desinfección, Desratización y Desinsectación). Peligros sanitarios asociados.

9. LA HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN. 9.1. La higiene personal. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). 9.2. Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador. Medidas de higiene personal. Peligros sanitarios. 9.3. Normativa vigente.

10. LA SEGURIDAD EN LA MANIPULACIÓN. 10.1. Las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Causas de alteración y contaminación de los alimentos. 10.2. Reglamentación legal. Sistemas de control. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). 10.3. Trazabilidad y seguridad alimentaria. Principales normas voluntarias. Protocolos de actuación frente a alertas alimentarias.

11. GASTRONOMÍA NACIONAL. 11.1. Historia y evolución de los movimientos o corrientes culinarias en España. Tendencias actuales en nuestro país. 11.2. La gastronomía como recurso turístico cultural. Gastronomía española. Características generales y regionales. Productos y elaboraciones más significativas. 11.3. Distinciones gastronómicas más relevantes a nivel nacional. Certificaciones europeas de alimentos y bebidas.

12. GASTRONOMÍA INTERNACIONAL. 12.1. Historia y evolución de los movimientos o corrientes culinarias a nivel internacional. Tendencias actuales en el mundo. La gastronomía como recurso turístico cultural. 12.2. Gastronomía europea y mundial. Características generales por países o áreas geográficas. Productos y elaboraciones más significativas. 12.3. Distinciones gastronómicas más relevantes a nivel internacional. Certificaciones europeas de alimentos y bebidas.

13. PROTOCOLO. 13.1. Evolución histórica y tipologías. Protocolo institucional. Reglamentación. 13.2. Protocolo empresarial. Manual protocolario y de comunicación de una empresa. Documentación y medios materiales. 13.3. Elaboración del programa y cronograma de un acto. Organización del acto. Cierre y evaluación del acto. Protocolo en restauración.

14. LAS RELACIONES PÚBLICAS EN TURISMO. 14.1. Antecedentes históricos. Funciones de las relaciones públicas en el ámbito turístico. Estructura organizativa. 14.2. Las relaciones públicas y la comunicación. Imagen corporativa. Recursos de las relaciones públicas

15. GEOGRAFÍA TURÍSTICA NACIONAL. 15.1. Organización territorial, política y administrativa. Autonomía, región, provincia, comarca y municipio. Unidades físicas. Características. Demografía. 15.2. Diversidad cultural española. Identificación de los principales destinos turísticos españoles según productos turísticos más significativos. Aplicaciones informáticas y otras fuentes para el estudio de la geografía turística.

16. GEOGRAFÍA TURÍSTICA EUROPEA. 16.1. Organización política y territorial de Europa. Países comunitarios y no comunitarios. Unidades físicas europeas. Diversidad cultural europea. Culturas, pueblos y lenguas. 16.2. Identificación de los principales destinos turísticos de Europa. Aplicaciones informáticas y otras fuentes para el estudio de la geografía turística europea.

17. GEOGRAFÍA TURÍSTICA MUNDIAL. 17.1. La Organización Mundial del Turismo (OMT). Concepto y funciones. Regiones y subregiones. Geografía turística del resto del mundo. 17.2. Rasgos distintivos del relieve, hidrografía, vegetación, clima y diversidad cultural. Identificación de los principales destinos turísticos a nivel mundial según productos turísticos más significativos. Aplicaciones informáticas y otras fuentes para el estudio de la geografía turística mundial.

18. RECURSOS TURÍSTICOS. 18.1. Clasificación y tipologías. Técnicas para la identificación, evaluación e inventariado de los recursos turísticos. Fichas técnicas de recursos turísticos. 18.2. El patrimonio histórico-artístico, el sociocultural y el natural y el paisajístico. Normativa de protección.

19. INTERPRETACIÓN DE LOS RECURSOS TURÍSTICOS. 19.1. Interpretación global del patrimonio histórico-artístico, sociocultural y natural. Técnicas e instrumentos para educar y sensibilizar al público ante los recursos visitados. 19.2. Métodos para acercar el legado histórico-artístico al visitante. Diferentes estilos y movimientos artísticos. 19.3. Procedimientos interpretativos sobre el patrimonio sociocultural y su diversidad. La explicación del medio natural al público visitante. Capacidad de carga. 19.4. Senderos turísticos. Señalización turística. Las nuevas tecnologías.

20. PLANIFICACIÓN DE LA OFERTA TURÍSTICA EN DESTINO. 20.1. La planificación turística. Normativa multidisciplinar aplicable. Los agentes turísticos públicos y privados implicados. 20.2. Evaluación del potencial turístico. Ordenación urbana, medioambiental, territorial y turística. Dinamización territorial, desarrollo local y yacimientos de empleo. Ayudas y subvenciones.

21. DISEÑO Y DEFINICIÓN DE PRODUCTOS TURÍSTICOS. 21.1. Definición del producto, servicio y/o destino turístico. Tipologías turísticas. Creación, modificación y/o eliminación de productos, servicios y/o destinos turísticos. 21.2. Plan de Desarrollo Turístico. Fase analítica. Decisiones estratégicas. Planes de actuación. Fase de revisión y control.

22. SERVICIOS DE INFORMACIÓN TURÍSTICA. 22.1. Historia de los servicios de información turística. Tipologías. Nuevas fórmulas. Funciones. Normativa. 22.2. Las nuevas tecnologías en la información turística. Redes de servicios de información turística. Relaciones externas con otras organizaciones/entidades. 22.3. El informador turístico. Datos estadísticos del subsector.

23. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE INFORMACIÓN TURÍSTICA. 23.1. Planificación y diseño de los servicios de información turística. Localización. Distribución de espacios y áreas. Equipos y mobiliario. 23.2. Principios, sistemas y tipos de organización. Departamentalización. Estructuras organizativas. Organigramas.

24. GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN EN LOS SERVICIOS DE INFORMACIÓN TURÍSTICA. 24.1. Coordinación de los recursos humanos, técnicos y materiales en la prestación del servicio de información. La prestación del servicio. Fases según tipología. 24.2. Procedimientos de creación/obtención, archivo, transmisión y procesamiento de la información turística. Sistemas de control y evaluación. 24.3. Circuitos documentales. Herramientas informáticas aplicables.

25. EL GUÍA TURÍSTICO PROFESIONAL. 25.1. Antecedentes históricos. Deontología profesional. Figuras profesionales y su caracterización. 25.2. Normativa legal de la actividad. Regulación del acceso a guía profesional. Servicios y funciones. Relaciones profesionales con otros agentes turísticos. Las asociaciones y los colegios profesionales. Datos estadísticos del subsector.

26. SERVICIOS DE ASISTENCIA Y GUÍA. 26.1. Preparación del servicio. Tipos de servicios. Fases en la prestación del servicio. La presentación, el desarrollo y la despedida. 26.2. Encuestas y autoevaluación. Tipos y aplicaciones. La gestión del imprevisto. Técnicas. Herramientas informáticas.

27. LOS CONTROLES AL FLUJO TURÍSTICO. 27.1. Viajeros, viajeros en tránsito, fronteras y aduanas. Controles de seguridad. Aspectos legales y documentación. Controles monetarios y fiscales. 27.2. Normativa internacional y comunitaria sobre cambio y movimiento de moneda y otros bienes. Embajadas y consulados. Funciones y servicios. 27.3. Controles sanitarios. La salud y la seguridad en los viajes. Riesgos sanitarios y de otra índole. Seguros de viajes. Fuentes de información de utilidad para el viajero.

28. DINÁMICA DE GRUPOS. 28.1. La comunicación en el servicio de asistencia y guía. Fases. Habilidades sociales y técnicas de comunicación específicas para la actividad de asistencia, acompañamiento y guía de grupos turísticos. 28.2. Los grupos turísticos. Caracterización. Dirección y liderazgo de grupos. Técnicas de dinamización de grupos en diferentes entornos y distintos segmentos. Programas de animación y actividades lúdico-recreativas en ruta o a bordo.

29. LA ASISTENCIA EN TERMINALES DE TRANSPORTE DE VIAJEROS. 29.1. Medios de transporte y sus terminales. Características, instalaciones, organización y funcionamiento básico. Derechos y obligaciones de viajeros y transportistas. 29.2. Procedimiento de facturación. Normas de seguridad. Documentación. Mercancías peligrosas y animales vivos. 29.3. Procedimientos de entradas y salidas de viajeros en terminales de transporte. Etapas. Protocolos de actuación en caso de incidencias.

30. EVENTOS EN EL ÁMBITO DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO. 30.1. Los eventos. Tipología. Evolución histórica y función. Nuevas tendencias. 30.2. Servicios demandados según la tipología de eventos. Figuras profesionales. La captación de eventos. Organismos y empresas públicas y privadas intervinientes. 30.3. Patrocinadores y entidades colaboradoras. Organizaciones y asociaciones profesionales más representativas. Datos estadísticos del subsector.

31. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. 31.1. Planificación de eventos. Modalidades de organización de eventos. Técnicas y procedimientos. 31.2. Contratación de servicios externos. Presupuesto general del evento y servicio por servicio. Fases y metodología para su desarrollo. 31.3. Coordinación de los recursos humanos, técnicos y materiales para la organización de eventos. Aplicación de normas de protocolo en diversos tipos de actos. 31.4. Control de acceso. Plan de seguridad.

32. GESTIÓN Y CONTROL DE EVENTOS. 32.1. Gestión comercial y administrativa del evento. La comunicación. Circuito documental. Aplicaciones informáticas de gestión de eventos. 32.2. Procedimientos de acogida, atención durante el evento y despedida. Cierre del evento. Facturación a clientes. 32.3. Pago a proveedores de servicios y personal contratado. Atención post-venta. Evaluación del evento. Desviaciones y medidas correctoras.

33. LAS ENTIDADES DE INTERMEDIACIÓN TURÍSTICA. 33.1. Evolución histórica. Reglamentación sobre entidades de intermediación turística. Tipolog- ías y funciones. Nuevas tendencias. 33.2. El intermediario turístico como profesional turístico. Actitudes y aptitudes. Los sistemas globales de distribución y las centrales de reservas. 33.3. Concentración empresarial. Principales organizaciones y asociaciones empresariales. Datos estadísticos del subsector.

34. LA PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ENTIDADES DE INTERMEDIACIÓN TURÍSTICA. 34.1. Principios, sistemas y tipos de organización. La departamentalización. Estructuras organizativas. Organigramas. 34.2. Relaciones intradepartamentales e interdepartamentales. Relaciones con otros agentes y proveedores turísticos. 34.3. Planificación y diseño de una entidad de intermediación turística. Localización. Distribución de espacios y áreas. Equipos y mobiliario.

35. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE VIAJES COMBINADOS. 35.1. Viajes combinados. Elementos y clases. El programa de viajes combinados. Efectos jurídicos. 35.2. Relaciones profesionales y contratos con los proveedores en la venta de viajes combinados. Normativa aplicable a la creación, la venta y las tarifas aplicables a los viajes combinados. Impuestos y tasas en la intermediación de la venta de viajes combinados.

36. DISEÑO Y COTIZACIÓN DE VIAJES COMBINADOS. 36.1. Investigación de mercado para el diseño de viajes combinados. Secuenciación del diseño de viajes combinados. Negociación y criterios en la selección de proveedores. 36.2. Cotización de los servicios que componen un viaje combinado. Componentes. Cálculo del precio de venta final. 36.3. Documentación derivada del diseño y cotización de viajes combinados. Nuevas tecnolog- ías aplicadas al diseño y cotización de los viajes combinados.

37. OPERATIVA DE LOS VIAJES COMBINADOS. 37.1. Operación y reserva de los viajes combinados. Normativa y procesos. Aplicaciones informáticas específicas de gestión y reserva de servicios turísticos. 37.2. Documentación. Registro de datos. Operaciones de cierre y post-venta.

38. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DEL TRANSPORTE. 38.1. Intermediación en la venta de transportes. Legislación europea y española sobre medios de transporte y tarifas. 38.2. La intermediación con el transporte aéreo. La intermediación con el transporte ferroviario. La intermediación con el transporte marítimo. La intermediación con el transporte terrestre por carretera. 38.3. Impuestos y tasas en la intermediación de la venta de transporte.

39. LA INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DEL ALOJAMIENTO Y OTROS SERVICIOS. 39.1. La intermediación en la venta de alojamiento turístico. Legislación vigente. Los contratos entre las empresas de intermediación y las de alojamiento turístico. 39.2. Los proveedores en la venta de alojamiento turístico. Impuestos, tasas y tarifas en la intermediación de la venta de alojamiento turístico. Intermediación en la venta de otros servicios turísticos sueltos. 39.3. Aplicaciones informáticas específicas de gestión y reserva de servicios turísticos.

40. LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS. 40.1. Normativa estatal y autonómica de establecimientos de alojamiento turístico. Clasificaciones. Nuevas fórmulas. 40.2. Principios, sistemas y tipos de organización. Departamentalización. Estructuras organizativas. Organigramas. 40.3. Los sistemas informáticos de gestión hotelera. Concentración empresarial. Principales organizaciones y asociaciones empresariales. Datos estadísticos del subsector.

41. LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS RURALES. 41.1. Normativa autonómica de establecimientos de alojamiento turístico rural. Clasificaciones. Dispersión terminológica y clasificatoria. 41.2. Evolución y tendencias de la oferta y la demanda. Principios, sistemas y tipos de organización según dimensión empresarial. Departamentalización según tipos de servicios prestados. 41.3. Estructuras organizativas. Organigramas. Principales organizaciones y asociaciones empresariales. Datos estadísticos actuales. Ayudas y subvenciones por parte de las administraciones.

42. LA SEGURIDAD EN LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS. 42.1. Principios de seguridad. Amenazas y riesgos que pueden producirse. Principios empleados contra incendios, robos, accidentes e intoxicaciones. Sistemas y equipos. 42.2. Elaboración de planes de seguridad para establecimientos de alojamiento. Planes de emergencia. Manuales de actuación. 42.3. Garantías y riesgos que cubren los seguros. Normativa legal en materia de seguridad y prevención en establecimientos de alojamiento turístico.

43. DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN. 43.1. Organización y funciones. Subdepartamentos. Organigramas y tendencias actuales. 43.2. Figuras profesionales en el departamento de recepción. Distribución de tareas. Relaciones con otras áreas del establecimiento. 43.3. Planificación y diseño de una recepción. Localización dentro del establecimiento. Distribución de espacios y áreas. Instalaciones, equipos y mobiliario.

44. OPERATIVA DEL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN. 44.1. Procesos de prestación de servicios a la entrada, estancia y salida de clientes. Circuitos documentales. 44.2. Técnicas de obtención, archivo y difusión de la información. Normativa aplicable. Herramientas informáticas.

45. DEPARTAMENTO DE RESERVAS. 45.1. Objetivos, funciones y tareas. Figuras profesionales en el departamento de reservas. Centrales de reserva o call centers de grupos hoteleras. 45.2. Planificación y diseño de un departamento de reservas. Localización dentro del establecimiento. Distribución de espacios y áreas. Instalaciones, equipos y mobiliario.

46. OPERATIVA DEL DEPARTAMENTO DE RESERVAS. 46.1. La oferta alojativa. Negociación. Diseño de tarifas según fuentes de reservas, clientes y nivel de ocupación. 46.2. Proceso de toma de reservas. Cancelación, modificación y penalizaciones. Control de la ocupación. 46.3. Sistemas informáticos de gestión de reservas. Documentación de reservas. Gestión e información interdepartamental. 46.4. Normativa legal sobre precios, garantías y reservas.

47. DEPARTAMENTO DE PISOS. 47.1. Planificación de los procesos y las áreas de trabajo. La organización y distribución de tareas. 47.2. Los espacios físicos de las zonas de pisos, áreas públicas, lavandería y lencería. Ubicación y distribución en planta de equipos, máquinas y mobiliario. 47.3. Control de las operaciones. Métodos de medición de la actividad productiva. Circuitos documentales más relevantes. Relaciones interdepartamentales.

48. ÁREA DE LIMPIEZA. 48.1. Figuras profesionales en el área de limpieza de unidades de alojamiento y zonas comunes. Principios, sistemas y tipos de organización. 48.2. Estructuras organizativas. Organigramas. Relaciones intradepartamentales e interdepartamentales. 48.3. Programas de limpieza de locales, instalaciones, mobiliario y equipos propios del departamento. Productos de limpieza. Condiciones y riesgos para su utilización.

49. ÁREA DE LAVANDERÍA Y LENCERÍA. 49.1. Figuras profesionales en el área de lavandería y lencería. Principios, sistemas y tipos de organización. 49.2. Estructuras organizativas. Organigramas. Relaciones intradepartamentales e interdepartamentales. 49.3. Coordinación de los procesos de lavado, planchado y costura. Supervisión de la decoración y ambientación del área de alojamiento y zonas comunes.

50. ÁREA DE MANTENIMIENTO. 50.1. Figuras profesionales en el área de mantenimiento. Principios, sistemas y tipos de organización. La departamentalización. 50.2. Estructuras organizativas. Organigramas. Relaciones intradepartamentales e interdepartamentales. Instalaciones, mobiliario y equipos. 50.3. Competencias. Mantenimiento preventivo, correctivo y mixto. Control del nivel de conservación de las instalaciones.

51. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN. 51.1. La comunicación. Elementos y fases del proceso de comunicación. Barreras en la comunicación. 51.2. La comunicación oral, escrita y no verbal. La comunicación alternativa. Factores y técnicas para mejorar el proceso de la comunicación. Nuevas tecnologías en la comunicación.

52. PROCESO DE VENTA 52.1. Técnicas de venta. Principios básicos según clase de venta. 52.2. La atención al cliente no presencial. Etapas en el proceso de venta. 52.3. Perfil del vendedor. La negociación en la compra-venta. Instrumentos.

53. SUGERENCIAS, QUEJAS Y/O RECLAMACIONES. 53.1. Gestión de las sugerencias, reclamaciones y/o quejas en las empresas/entidades de hostelería y turismo. Procesamiento y tratamiento de la sugerencia, reclamación y/o queja. Fases en la atención y/o resolución. La protección del consumidor y el usuario en España y en la Unión Europea. Legislación aplicable. Documentación más representativa.

54. MARKETING TURÍSTICO. 54.1. Evolución histórica. Nombres propios en Marketing. 54.2. Marketing de servicios. Características diferenciadoras. 54.3. Marketing turístico. El marketing empresarial y el de base territorial o de destinos turísticos . 55. NUEVAS FORMAS DE MARKETING TURÍSTICO. 55.1. Las nuevas tecnologías en el marketing. El marketing en Internet. El marketing directo. 55.2. El marketing post-venta o de fidelización. El marketing interno. El consumerismo aplicado al sector de la hostelería y el turismo. Tendencias.

56. PLAN DE MARKETING. 56.1. La planificación comercial. Funciones y objetivos. Etapas. 56.2. Fase analítica. Fase estratégica. Fase operativa. Fase de valoración económica. 56.3. Fase de control. Desviaciones y medidas correctoras. 57. LOS SISTEMA DE INFORMACIÓN DE MARKETING. 57.1. Fuentes de información. Clases. 57.2. Investigación de mercados. Instrumentos estadísticos. Segmentación de mercados. Variables.

58. EL MARKETING OPERATIVO 58.1. Las 4 “P”. El producto-servicio o destino turístico. La servucción. 58.2. El ciclo de la vida del producto y de los destinos turísticos. Políticas de precios, distribución y comunicación aplicables al sector de la hostelería y el turismo.

59. CALIDAD TURÍSTICA. 59.1. Evolución histórica y característica. Sistemas de calidad aplicables al sector de la hosteler- ía y el turismo. 59.2. Gestión de la calidad en las empresas/entidades de hostelería y turismo. Herramientas y técnicas. 59.3. Plan de Calidad. Manual de Calidad. Certificaciones.

60. LA ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL. 60.1. El proceso administrativo. Funciones. Objetivos. 60.2. El proceso de planificación empresarial. Tipos de planes. Importancia de la función de control en el proceso administrativo.

61. LOS PRESUPUESTOS EN LAS EMPRESAS/ENTIDADES TURÍSTICAS. 61.1. El ciclo presupuestario. Clases. Elaboración de presupuestos. Control, desviaciones y medidas correctoras. 61.2. Instrumentos de control empresarial no estrictamente presupuestarios. Técnicas de programación y control más usadas en las empresas/entidades de hostelería y turismo.

62. LOS COSTES DE EXPLOTACIÓN Y LA FIJACIÓN DE PRECIOS. 62.1. Los costes de la producción y sus tipologías. El precio de venta y sus componentes principales. Métodos de fijación del precio de venta. 62.2. Determinación de consumo, coste de venta y margen bruto. Variables a tener en cuenta para la mejora del beneficio de la explotación.

63. EL APROVISIONAMIENTO EN LAS EMPRESAS/ENTIDADES TURÍSTICAS. 63.1. Organización y funciones. Tendencias actuales. Distribución de tareas. Relaciones con prestatarios de servicios y proveedores. 63.2. La selección de proveedores. Sistemas y procesos de recepción de géneros/existencias, almacenamiento, distribución interna, control y valoración de inventarios. 63.3. Sistemas de identificación de necesidades de aprovisionamiento. Procesos de compras. Circuitos documentales. Herramientas informáticas.

64. ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD EN LAS EMPRESAS/ENTIDADES TURÍSTICAS 64.1. La cuenta de explotación como instrumento para el análisis de la rentabilidad de la empresa/entidad. Análisis de la rentabilidad económica. 64.2. Análisis de la rentabilidad financiera. Principales ratios financieros. Determinación del umbral de rentabilidad.

65. ANÁLISIS DE LAS INVERSIONES Y LA FINANCIACIÓN DE LAS EMPRESAS/ENTIDADES TURÍSTICAS. 65.1. Decisión y necesidad de inversión. Tipos de inversión. Métodos para la valoración y selección de inversiones. 65.2. Fuentes de financiación propias. Fuentes de financiación ajenas.

66. ANÁLISIS FINANCIERO DE LAS EMPRESAS/ENTIDADES TURÍSTICAS. 66.1. El balance como instrumento de análisis financiero. Estructura y elementos patrimoniales. Posiciones patrimoniales. 66.2. Equilibrio y desequilibrio financiero. Análisis de la liquidez. Análisis del endeudamiento. Relación óptima entre recursos propios y recurso ajenos.

67. GESTIÓN FISCAL Y BANCARIA. 67.1. La gestión tributaria. El marco impositivo en el sector de la hostelería y el turismo. Obligaciones fiscales de las empresas/entidades turísticas. 67.2. La información bancaria. Control de cajas y bancos. Política de créditos. Gestión de impagos y devoluciones.

68. GESTIÓN ADMINISTRATIVA 68.1. Los procesos administrativos en las empresas/entidades de hostelería y turismo. La identificación de circuitos documentales. Sistemas y métodos de archivo de la documentación. 68.2. La normativa de gestión documental. Los procesos y documentos derivados de las relaciones con proveedores e intermediarios. Los procesos y documentos derivados de las relaciones con clientes.

69. LA PROFESIÓN TURÍSTICA. 69.1. Los puestos de trabajo más representativos del sector de la hostelería y el turismo. Aptitudes y actitudes necesarias. 69.2. Principios deontológicos. Profesiogramas. Peso específico en el mercado laboral español. Datos estadísticos.

70. LOS RECURSOS HUMANOS EN LAS EMPRESAS/ENTIDADES TURÍSTICAS. 70.1. Previsión y planificación de plantillas. Determinación de puestos de trabajo. 70.2. Organización del personal y del tiempo de trabajo. Selección de personal. Legislación en vigor.

71. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS. 71.1. Gestión de personal en las empresas/entidades de hostelería y turismo. Manual de empresa. Contenido y función. 71.2. La motivación. Estrategias de incentivos a la producción. 71.3. La formación. Programas de formación. Carreras profesionales. La integración del personal. Plan de Acogida. Programas de adaptación.

72. DIRECCIÓN, LIDERAZGO Y TRABAJO EN EQUIPO. 72.1. Dirección de equipos de trabajo. Sistemas y técnicas de liderazgo. Las reuniones laborales. 72.2. El trabajo en equipo y sus características básicas. La negociación. Resolución de conflictos y toma de decisiones.

73. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LAS EMPRESAS/ENTIDADES TURÍSTICAS. 73.1. Sostenibilidad turística. Optimización en el uso de recursos naturales y energéticos. Minimización de impactos ambientales. 73.2. La cultura de las 3 “R”. Residuos, vertidos o emisiones. Conceptos y técnicas de gestión. Normativa aplicable. 73.3. Planes de gestión medioambiental en las empresas/entidades turísticas. Auditorías. Certificaciones.

74. LA ANIMACIÓN TURÍSTICA 74.1. Aspectos históricos y tendencias. Tipos de animación y ámbitos de aplicación. El animador turístico. Perfil, tareas y deontología profesional. 74.2. La animación en los establecimientos de alojamiento y medios de transporte. Organización y funciones. Departamentalización y tendencias actuales. Relaciones con otras áreas del establecimiento. 74.3. Planificación y diseño de un departamento de animación. Localización dentro del establecimiento o la nave. Distribución de espacios y áreas. La animación en terminales de viajeros, palacios de congreso y otros ámbitos.

75. OPERATIVA EN LA ANIMACIÓN TURÍSTICA 75.1. El programa de animación turística. Recursos de animación. Instalaciones, equipos y mobiliario. 75.2. Actividades físicas y deportivas. Tipologías. Actividades lúdico-recreativas. El juego. 75.3. Actividades culturales. Talleres y otros. Veladas y espectáculos. Clases. Técnicas de expresión, caracterización y escenografía. Aplicaciones informáticas. Nuevas tecnologías.





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Sábado 26 de diciembre de 2015 à 14h46

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